オリジナル駅弁「東京宝箱」が120人の声を集めて生れるまで
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リビングくらしＨＯＷ研究所 藤田です。
４月13日、14日、15日の３日間、ＪＲ東京駅でちょっと珍しい「駅弁」が販売されます。その名は「東京宝箱」（1000円・税込み）。コレ、実は「リビング新聞」の編集部が、「ＮＲＥ大増」と協力してプロデュースした、東京の名産食材を使ったオリジナル駅弁なのです。
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「わが家ごはん・東京ごはん・地元ごはん」の集大成
リビング新聞では2006年度の１年間をかけ、全国ネットワーク全体で「わが家ごはん・地元ごはん・ニッポンのごはん」キャンペーンに取り組んできました。
※ キャンペーンの様子は「わが家ごはんＷＥＢ」で
その中で、「東京」の「地元ごはん」を見つめ直すために編集部が考えたのが「読者の声を集め、東京食材をつかったオリジナルの駅弁を作る」という企画でした。
モニターとなった読者は、なんと合計120人。その、それぞれの異なる意見をまとめながら、ひとつの駅弁を完成させるのは、さすがに一筋縄ではいかなかったようです。この企画のメイン担当だった、入社３年目の編集部員・荒木望に、この「東京宝箱」が完成するまでに、どんな山や谷があったのかを聞いてみました。
「家庭で作れない味を」「お土産にもできるものを」
幻の豚「ＴＯＫＹＯ Ｘも食べたい！」
「120人のプロジェクトの読者メンバーのうち、いつも30人前後が集まってミーティングや試食会をやりました。皆さん熱心で、各自の意見がある。１回目は、読者考案のレシピを入れようと思ったのですが“どうせ買うなら家庭で作れないものがいい”“旅行以外の時もお土産にできるもの”という意見が出て、方針展開するという一幕もありました」
「東京宝箱」に使うのは、東京湾の金目鯛、小松菜、東京うどのほか、極端に生産量が少なく、また高価な幻の豚肉「ＴＯＫＹＯ Ｘ」。「ＴＯＫＹＯ Ｘ」は、あまりの確保の難しさに、一時は「入れられないかも･･･」という時期もあったそう。また、小松菜も、水分が出やすいため弁当には向かない食材。これは読者からのアイデアレシピ「シューマイに練り込む」を採用してクリア。そのほか料理としては「深川めし」や「江戸煮」という伝統の味も盛り込んであります。
「容器も･･･“使い捨てはダメ”という読者の声を取り入れ、竹を編んだ容器に。食べた後も小物入れなんかに使えそうなものです」。なんでも２段の豪華な容器も提案されたのですが、“電車の中で食べるのに２段は食べにくい”という声で、このタイプに落ち着いたのだとか。
作り手側にとっては「矛盾」でも、
それを実現できたときに、本当に喜んでもらえる
この企画を進行する中で強く感じたのは、「読者は“お買い得価格で、でもお土産にできるような品質”とか、作り手側には矛盾していると思える要求をするけれど、それを出来ないと決め付けないのが大事。“矛盾”が実現できたときに、本当に満足してもらえて、買ってもらえるものができるんですよね」。
ＮＲＥ大増の取締役営業部長・櫻木和弘さんからも、「日ごろは作る側の立場から、つい作りやすい物を作ってしまいがちですが、消費者の立場からの駅弁作りを、もう一度考えさせてもらった」というコメントをいただいたそうです。
「あと“読者の意見をまとめるコツ”も、少し学んだかな。いろいろな意見を取り入れた、何パターンかの具体的な選択肢を用意して、それを選んでもらいながら、また意見を聞いていく。そうすると、意見を十分に聞けるし、読者にも満足感もあるし、ちゃんと最後には良い物にまとまりました（笑）」。
で、荒木さん、駅弁企画をもう１回やるのは･･･「いや～。とりあえず、次はこの東京宝箱の発展形を作りたいです。新しいものは･･･しばらくはイイです」。傍で見ていても、全力投球でしたもんね、荒木さん。ホントに。
この、リビング新聞編集部が、マジメに読者の声と向き合って作った駅弁「東京宝箱」。この３日間にＪＲ東京駅に行く機会のある人は、ぜひ食べてみてください。ちなみに荒木のオススメは？ 「ＴＯＫＹＯＸも、小松菜入り海老シューマイも捨てがたいけど、野菜の“江戸煮”ですねぇ。野菜を下ゆでしないで甘辛に煮たものですが、野菜の香りがあって、コレがおいしいんですよ」
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